Pain au levain

" Ce que les boulangers ont perdu c’est la connaissance de la fermentation." (Lionel Poilane)
Cette fermentation lente permet le développement des arômes, lui donnant ainsi son goût entre acidité et noisette. Cette connaissance s’est perdue peu à peu avec l’utilisation massive de levure industrielle.
Le pain au levain est façonné en baguettes, boules, tourtes.
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